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原标题:枸杞的几种制干方法介绍

浏览次数:57 时间:2019-12-30

  枸杞的几种制干方法介绍

  1.单纯的太阳晒干

  单纯的太阳晒干法是宁夏茨农最早利用利用阳光的干制法,就是鲜果采摘后,枸杞的正确喝法不经过任何处理直接放在专用的晾晒果栈上进行晾晒的制干。鲜果摊放厚度通常在2厘米左右,不能太厚,摊放要轻,铺果要均匀。在晾晒过程中不要用手翻动,以免将果实弄破,在晾晒的前两天,中午防止暴晒,可将果栈叠起放在阴凉出,遇到阴天要即使将果栈叠起,盖好以防雨淋。发现结块是不要用手掰,可以从果栈底部向上适当的敲击震动。促使结块散开。在晾晒过程中要防止鸟雀危害,以减少优质果的损失。通常晴天情况10~20天即可达到干制目的,此时果实不软不脆,含水量12%~13%。

  单纯的用阳光晾晒法,是充分利用自然阳光的热辐射和空旷的通风环境,极好的低碳条件,十分经济。不需要其他的化学物质,也不需要消耗其他的能源。绝对不存在什么硫呀之类的化学物质,非常健康。但是在晾晒过程中,不能暴晒,天气还不能太差,对环境的要求很高。占地面积也是比较大的,晒干时间较长,不能保证果子的优良品质。所以这种最原始的晒干方法已经被淘汰了。但是不可否认的是,这种方法是直到现在为止最健康的晾晒方法。

  2.塑料拱棚晒干法

  该法是利用塑料拱棚的集热特性加快枸杞鲜果的干燥速度,较普通日光晒干法更加环保,防止蚊虫叮咬和鸟雀危害。塑料拱棚在有阳光的条件下,棚温迅速升高温度,一般是在上午10点至下午3点,棚温可以达到40度以上,并且可以预防风雨及其他自然灾害。该拱棚制造简单,可拆可装,操作方便,经济实惠,果实符合卫生标准。一座7m*13m的拱棚投资应该在4000元左右。

  3.食用碳酸钠促进晒干

  作为食品促干剂,广泛应用食品加工中。随着人们对枸杞的消费量不断的增加,普通的晾晒方法已经不能满足人们的需求,食用碱要是使用合适,就可以保证产品质量安全可靠。枸杞鲜果制干中,在同等条件下,用碳酸钠处理的枸杞鲜果要比不用碳酸钠处理的制干效果早7~10天,大大提高了枸杞鲜果的制干效率。同时,外观和营养成分都优于不经碳酸钠处理的。但是碳酸钠处理的时候也会存在以下几个问题:

  a.食用碱过量的时候,枸杞表面会有很多碳酸钠的残留物。

  b.配方不合适的时候,有时候制干效果不好,就会使得有些果子鲜红,有些果子过于发暗,达不到鲜果的原有色泽。

  4.食品添加剂焦亚硫酸钠晒干法

  焦亚硫酸钠,茨农又称为洋钠。近些年来,茨农主要就是在使用焦亚硫酸钠晾晒枸杞,原因是其处理的鲜果,除能加速枸杞鲜果的干燥效果快,枸杞干果色泽特别鲜红,外观的商品性好。售价较高。但是众所周知,焦亚硫酸钠作为食品添加剂主要用于漂白、防腐、抗氧化的作用,久置于空气中会被氧化释放出二氧化硫,严重影响了食品安全。因其二氧化硫的含量高达57.65%,作为枸杞鲜果促干剂,二氧化硫会严重超标。而现在的人们疯狂的使用焦亚硫酸钠,枸杞安全问题已经成为枸杞行业的普遍情况。最好不要使用。

  5.在食用碱的基础上,人们又加入了其他的枸杞鲜果脱水促干的食品添加剂,又名复配食品添加剂。

  a.食用碱价酒精促干法

  食用碱加酒是茨农自己现配现用,在枸杞鲜果晒干中也获得了较好的效果,问题是没有严格的用量比。一般是在食用碱水溶液中随意加些引用白酒,混合均匀后进行喷洒,然后进行晾晒。此法和单纯的用食用碱的用法一样,食用碱的用来那个适宜,制干效果好,否则制干就不理想。加入白酒目的是对枸杞鲜果起到防腐作用,能否达到目的。关键是白酒浓度和用量的问题。

  b.食用碱、酒精、酒精、明矾促干法

  该配方中使用碱的作用是破坏枸杞鲜果表面的蜡质层,以加速脱水制干;酒精在晒制过程中兼有杀菌作用,以防止F·B变质,明矾的作用是固形,使枸杞干果色泽鲜艳、个大、不皱缩。夏季枸杞鲜果4~5天即可晒干,秋季枸杞鲜果需晒7~9天即可干燥。

  明矾是含铝的无机化合物,如常吃用此促干剂的枸杞子,铝通常进入人体,就很难从人体的肾脏中排出,铝聚集过多就会导致大脑及神经细胞产生毒害,甚至引起老年痴呆。同时明矾中含有较多的硫,稍微一使用就会导致二氧化硫超标,人们食用日久就会对人体健康产生一定的危害。

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