枸杞网 > 枸杞的正确喝法 > 黑枸杞泡水有讲究,颜色变化的秘密

原标题:黑枸杞泡水有讲究,颜色变化的秘密

浏览次数:190 时间:2019-12-30

  黑枸杞泡水有讲究,颜色变化的秘密

黑枸杞泡水有讲究,颜色变化的秘密

  黑枸杞泡水后有着让人着迷的颜色。

  碱性水质中呈蓝色,忧郁内敛;酸性水质中呈紫红色,优雅尊贵。

  神奇的颜色变化,枸杞的正确喝法给黑枸杞蒙上了一层神秘面纱,酸紫碱蓝的特性,成为鉴定黑枸杞真伪的主要方法。

  但人们对于颜色鲜艳以及有褪色现象的食物,本能的有一种不信任感,很多朋友都怀疑,会不会染色了?

  泡水变色是花青素在作怪

  黑枸杞果实成熟后呈紫黑色,与葡萄皮、蓝莓果实、紫薯、茄子皮等植物一样,使其呈现颜色的主要成分为水溶性花青素。

  花青素属于酚类化合物中的类黄酮类,是一种存在于植物中,安全、无毒、天然的食用色素。

  花青素溶于水以后,其颜色会随PH值的变化而变化。

  PH<7时(酸性)呈红色,PH在7~8时(中性)呈紫色,PH>11时(碱性)呈蓝色。

  PH可以使花青素的结构或组成发生变化,从而使其颜色产生变化。

  黑枸杞中花青素含量高,泡出来的水呈现蓝色和紫色并不奇怪。

  用黑枸杞判断水的酸碱靠谱吗?

  有些专家会说,用黑枸杞判断水的酸碱并不精确,只能判断一个区间。

  但我需要精确知道PH值么,知道酸碱已经足够了,枸杞的正确喝法就算精确知道PH值是6.66,意义在哪呢?

  在日常生活中,用黑枸杞大概判断水的酸碱,完全足够。用黑枸杞,都可以给家里孩子上化学实验课。

  为此,小杞特地从超市买了一些日常瓶装饮用水,用黑枸杞冲泡。

  试验结果有些意外:农夫山泉瓶身标示,呈天然弱碱性;雅绿霈饮用纯净水瓶体显示PH:8.0~9.5。

  但实际用黑枸杞冲泡,这两种水均显紫色,弱酸性,所以这两瓶有可能是假水。

  为了验证这个结果,小杞专门从某宝买了PH试纸,对这些水重新进行了检测。

  PH试纸测试的结果也表明,那两瓶假水确实有问题,用黑枸杞检测酸碱是有一定参考意义的。

  考虑到农夫山泉1.5元一瓶,并且瓶体上没有明确标出PH值,只是提到弱碱性,没有很强的证据支持。

  但那瓶台湾原装进口的雅绿霈饮用纯净水,瓶体标着PH:8.0~9.0,PH试纸应该显示绿色,再配合其7.5元/瓶的售价,存在欺骗消费者行为。

  于是,较真的小杞到12315在线投诉举报网站进行了举报,并且已经被录入。

  PS:昨天有关部门刚打电话过来,说已经找第三方专家团队去进行验证,给有关部门点个赞。

  泡水:弱酸性,50℃以下最佳

  从化学结构来看,花青素具有缺少一个电子的特性,易受到活性氧基团或自由电子的攻击,因此花青素被认为是强大的天然抗氧化剂。

  但也正因为其化学结构特性,使花青素具有较强不稳定性,且极易发生降解作用。

  相关研究表明,PH越大,花青素的降解速度越快,因此用弱酸性纯净水来冲泡黑枸杞,能更好保证花青素的摄入,减少降解损失。

  温度对花青素的降解有着显著影响,随着温度升高,花青素降解速度加快。

  小杞专门做了实验,发现用烧开的水直接冲泡黑枸杞时,颜色会发生变化,因此建议用50℃以下的水来冲泡是有道理的。

  花青素并不是黑枸杞中最神奇的

  上面科普了很多花青素的特性,但其实在黑枸杞中,含量和营养价值更高的是一种叫做原花青素的物质。

  原花青素具有更强的抗氧化性,是现在在医学界和营养学界中使用的最强的清除自由基的物质。抗衰老、美容效果更好。

  目前原花青素的开发利用主要以葡萄籽为主,没错,就是你们经常吃的葡萄籽胶囊。而原花青素已经做了多年的各种临床、化验、毒性和药物动力学的研究。

  黑枸杞中原花青素含量是葡萄籽的7.5倍。

  

本文由枸杞网发布于枸杞的正确喝法,转载请注明出处:黑枸杞泡水有讲究,颜色变化的秘密

关键词:

上一篇:黑枸杞泡水有什么要求?

下一篇:喜庆全国“环卫工人节”,百瑞源枸杞献爱心